Zubereitung:
Die Roggen- und Weizenkörner mit ca 3/4l Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Anschließend die Kochplatte ausmachen und die Körner im heißen Wasser auf der Platte stehen lassen.
Die Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln und mit der Hand die Klümpchen zerreiben, bis keine mehr zu spüren sind.
Die oberen Zutaten (über dem Trennstrich) in die Küchenmaschine geben und ca 5 Minuten durchkneten lassen (Einschließlich Sauerteig und Hefewasser).
Den Teig in der Maschine ca 55-60 Minuten zugedeckt gehen lassen (1. Gehen).
Danach die gekochten Körner durch ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen und zum Teig geben. Die übrigen Körner und die Haferflocken abwiegen und zugeben. Das ganze solange durchkneten lassen, bis eine gute Verteilung erreicht ist.
Die Weidenkörbchen mit Mehl ausstreuen.
Den Teig aus der Maschine auf eine Platte geben. Zu einer Rolle formen und halbieren (abwiegen).
Jeden der beiden Teile kurz von Hand durchkneten und zu einer Rolle formen. Mit dem Messer einige schräge Schnitte in die Rolle machen und mit den Schnitten nach unten in den bemehlten Weidenkorb legen.
Die beiden Körbchen gut zugedeckt nochmals ca 55-60 Minuten gehen lassen (2. Gehen).
Nach dem 2. Gehen Backpapier auf ein Backblech legen und die Brotlaibe darauf stürzen.
Im vorgeheizten Backofen, etwa in der Mitte, ca 55-60 Minuten bei 200º backen (bei Umluft 180 ohne Vorheizen).
Im Backofen muß eine Schale mit heißem Wasser stehen, sonst wird das Brot nicht braun. Aus diesem Grunde empfehle ich auch die Brote während des Backens 4-5 mal mit Wasser zu besprühen.
Es geht auch: Zu Beginn des Backvorgangs 1/2 Liter kochendes Wasser in eine flache Schale im Backofen gießen. Das reicht und erspart das Beprühen zwischendurch.
Ich lasse die fertigen Brote kalt werden und friere sie dann halbiert und eingeschweißt ein. So habe ich eine Weile Vorrat. Nach normalem Auftauen schmeckt das Brot wie frisch.
© 2006
Quelle Hobbythek, von Werner im Laufe der Zeit verändert
