Weihnachten-Ostern

In den Grundteig (einen Tag vorher an einem warmen Ort lagern, damit er nicht zu fest ist) nach und nach das Schmalz unterarbeiten, danach die Butter. Dann Puderzucker, Salz und die Gewürze hinzugeben. Das mit Wasser vermischte Hirschhornsalz zum Teig dazugeben. Erst danach die auch mit Wasser verrührte Pottasche unterkneten. Nun mit dem Mehl zu einem festen Teig verkneten. Den Teig 1 Tag ruhen lassen.

Danach den Teig ca. 3mm stark ausrollen, je dünner desto besser. Mit dem Lineal 3x6 cm große Rechtecke abmessen und zuschneiden, auf ein Backblech mit Backpapier legen, bei 180°C 15-20 Minuten backen. In einer gut schließenden Keksdose aufbewahren.

Geschichte
Adolf Andersen (69), Konditormeister in Hamburg, welcher ist für Sie der Hamburger Keks? "Der Braune Kuchen! Den hat Kemm erfunden."
1782 entwickelte die Altonaer Bäckerei Kemm die Braunen Kuchen, die bis heute zum weihnachtlichen bunten Teller gehören. Bis 1889 blieb das Rezept geheim. 1992 wurde Kemm aufgelöst, Rezept und Name wurden verkauft. Vor allem ältere Semester kennen "Kemmsche Braune Kuchen" . Nach 1945 genossen Kinder ihre Braunen Kuchen so: Ein halbes Brötchen oder eine Scheibe Brot wurde mit Butter bestrichen, darauf kam ein Brauner Kuchen!

Sirup mit Butter und Schmalz vorsichtig in einem Topf aufkochen lassen und alle anderen Zutaten einrühren. Aus dem Teig eine Rolle formen und zunächst in Klarsichtfolie und dann in Alufolie einwickeln und eine Nacht in das Gefrierfach legen.
Am nächsten Tag den Teig in dünne Scheiben schneiden und auf ein gefettetes Backblech legen. Im auf 180 Grad (E-Herd mit Ober- und Unterhitze, bei Umluft nur 180 Grad, Gasherd: Stufe 2) vorgeheizten Ofen zehn bis 15 min. backen.
Anschließend sofort vom Blech nehmen und auskühlen lassen. Abgekühlt in dicht schließende Dosen legen.

NICHT GETESTET!
Kemmsche Kuchen seit 1782
privat - altes Rezept im Advent
Rezeptbuch - u.a. finden sich da die Rezepte für Aachener Printen oder auch Lübecker Marzipan und eben auch den Hambruger Braune Kuchen. Das dortige Rezept ist etwas aufwendig, doch mit den Jahren haben wir es so abgwandelt, dass die leckeren Küchlein jedem gelingen können.
Herkunft
Hamburg, denn hier gibt es unter anderem ein Rezept der Bäckerei Kemm, die 1782 das Rezept entwickelten. 1992 wurden im Zuge der Auflösung der Firma Kemm Rezept und Name verkauft.
Und Ich habe sie noch von Kemm gekauft. :-) Und so ging nach ca. 200! Jahren wieder eine alte Firma zugrunde. Das macht traurig.

Sirup, Butter und Schmalz in einem Topf erwärmen und verrühren.
Mehl mit Backpulver und den Gewürzen mischen.
Alle Zutaten (außer den Mandeln und der Succade für die Verzierung) zusammen zu einem glatten und zunächst klebrigen Teig verkneten.
Bei Zimmertemperatur drei bis vier Tage zugedeckt stehen lassen.
Mit etwas Mehl zu einem ca. 3 mm dicken Teig ausrollen. In Rechtecke schneiden (Original Hamburger Braune Kuchen) oder auch mit Förmchen ausstechen (wie auf dem Bild).
Nach Wunsch mit Mandeln oder Succade verzieren. (Bild ist ohne Verzierung)
15 Minuten bei 200 Grad backen.

Fertig in 20 Minuten plus 3-4 Tage Ruhezeit
(NICHT GETESTET!)

formen, längliches Oval, knappe Hälfte auf die große Hälfte kippen
auf Blech legen
weitere 15 Min ziehen lassen

200°C 20 Min backen
+ 175°C weitere 60-70 Min backen, zudecken
Umluft:
180 Grad, 20 Min +
155 Grad 70 Min, dabei 1x drehen das Blech, sonst eine Ecke dunkel

Glasur
Butter auf warmen Stollen tropfenweise gießen und mit Pinsel
Puderzucker mit Sieb drüber stäuben
in Schichten, ca 5mm hoch,
evtl mehr Butter/Puderzucker

dazu Fleischwurst ohne Knoblauch, gewärmt